Utiliza fréjol fresco. Cocinarlos en abundante agua por unos 30 minutos , o hasta que estén tiernos.
Calienta agua en una olla, cuando esta rompa en hervor, agrega las hojas de espinaca por un minuto y retira.
Cocina la quinoa en agua, hasta que absorba todo el liquido. Puedes utilizar el agua de las espinacas, si así lo deseas.
Corta el lomo de cerdo en dados pequeños y sellarlos en una sartén.
Pica finamente el calabacín y el perejil.
Con una procesador, licua la espinaca en un poco de agua y agrega el fréjol, hasta obtener una textura suave tipo puré.
Mezcla con todos los ingredientes y está listo para servir.
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